Rezepte aus Meg Dods schottischer Küche

Cock-A-Leekie-Soup

Traditionelle Hühnersuppe mit Lauch, die mit Backpflaumen serviert wird und von den schottischen Königen wie den einfachen Menschen gleichermaßen gemocht wurde.

Zutaten:

1 frisches Huhn (mit Flügeln und Beinen, ca. 1,5 – 2kg)

6-7 Stangen Porree

3 Scheiben Schinkenspeck

2l Wasser od. Geflügelbrühe

5 Backpflaumen

1 TL brauner Zucker

Salz und Pfeffer

Butter

Petersilie und Lorbeer

Das Huhn und den Schinkenspeck in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 5 Stangen Porree, in Ringe geschnitten, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzugeben und für 2 Stunden kochen. (Falls notwendig mehr Wasser hinzugeben.)

Das Fleisch vom Huhn lösen und in Stücke zerschneiden, in den Topf zurückgeben und mit dem Zucker, den Backpflaumen und dem restlichen Poree für eine weitere halbe Stunde köcheln. Abschmecken, mit Butter verfeinern und mit Petersilie servieren.

Cullen Skink

Außerordentlich gehaltvolle Suppe mit Räucherfisch und Sahne. Lokale Spezialität aus dem Fischerdorf Cullen in Morayshire.

Zutaten:

Geräucherter Schellfisch (mittelgroß)

900g Kartoffeln

4 geschrotete Pfefferkörner

2 Zwiebeln

1l Milch

300ml frische Sahne

300ml Wasser

25g Butter

Petersilie, Salz und Pfeffer

Zwiebeln würfeln und mit den Pfefferkörnern in Butter anbraten. Den Fisch dazugeben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sich die Haut ablöst. Haut entfernen und den Fisch in Stücke zerteilen, dabei die Gräten herausnehmen. Die Fischstücke wieder zur Suppe geben und mit Milch köcheln. Kartoffeln separat würfeln, kochen und stampfen und mit Sahne und Butter zur Fischbrühe geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Petersilie garnieren.

Cranachan

Traditionell schottisches Dessert, das auch als "Crowdie Cream" bekannt ist, weil früher anstatt Sahne oft Crowdie, ein schottischer Käse, benutzt wurde.

Zutaten:

300g Himbeeren

280ml Double Cream (dicke, fetthaltige frische Sahne)

2 EL Honig

3 EL Single Malt Whisky

4 TL Haferflocken

Butter

Die Haferflocken mit etwas Butter goldig anbraten. Die Sahne in einer Schüssel steif und cremig schlagen. Währenddessen Honig und Whisky hinzugeben. Anschließend die Himbeeren und die Haferflocken unterheben. In Gläserfüllen und mit den restlichen Himbeeren und Haferflocken dekorieren .