Rezepte aus Meg Dods schottischer Küche

Die mit * gekennzeichneten Gerichte werden mit Whisky zubereitet.

Cock-A-Leekie-Soup

Traditionelle Hühnersuppe mit Lauch, die mit Backpflaumen serviert wird und von den schottischen Königen wie den einfachen Menschen gleichermaßen gemocht wurde.

Zutaten:

1 frisches Huhn (mit Flügeln und Beinen, ca. 1,5 – 2kg)

6-7 Stangen Porree

3 Scheiben Schinkenspeck

2l Wasser od. Geflügelbrühe

5 Backpflaumen

1 TL brauner Zucker

Salz und Pfeffer

Butter

Petersilie und Lorbeer

Das Huhn und den Schinkenspeck in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 5 Stangen Porree, in Ringe geschnitten, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzugeben und für 2 Stunden kochen. (Falls notwendig mehr Wasser hinzugeben.)

Das Fleisch vom Huhn lösen und in Stücke zerschneiden, in den Topf zurückgeben und mit dem Zucker, den Backpflaumen und dem restlichen Poree für eine weitere halbe Stunde köcheln. Abschmecken, mit Butter verfeinern und mit Petersilie servieren.

Cullen Skink

Außerordentlich gehaltvolle Suppe mit Räucherfisch und Sahne. Lokale Spezialität aus dem Fischerdorf Cullen in Morayshire.

Zutaten:

Geräucherter Schellfisch (mittelgroß)

900g Kartoffeln

4 geschrotete Pfefferkörner

2 Zwiebeln

1l Milch

300ml frische Sahne

300ml Wasser

25g Butter

Petersilie, Salz und Pfeffer

Zwiebeln würfeln und mit den Pfefferkörnern in Butter anbraten. Den Fisch dazugeben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sich die Haut ablöst. Haut entfernen und den Fisch in Stücke zerteilen, dabei die Gräten herausnehmen. Die Fischstücke wieder zur Suppe geben und mit Milch köcheln. Kartoffeln separat würfeln, kochen und stampfen und mit Sahne und Butter zur Fischbrühe geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Petersilie garnieren.

Cranachan*

Traditionell schottisches Dessert, das auch als "Crowdie Cream" bekannt ist, weil früher anstatt Sahne oft Crowdie, ein schottischer Käse, benutzt wurde.

Zutaten:

300g Himbeeren

280ml Double Cream (dicke, fetthaltige frische Sahne)

2 EL Honig

3 EL Single Malt Whisky

4 TL Haferflocken

Butter

Die Haferflocken mit etwas Butter goldig anbraten. Die Sahne in einer Schüssel steif und cremig schlagen. Währenddessen Honig und Whisky hinzugeben. Anschließend die Himbeeren und die Haferflocken unterheben. In Gläserfüllen und mit den restlichen Himbeeren und Haferflocken dekorieren .

Black Bun*

Traditioneller Fruchtkuchen im Teigmantel, der für Hogmanay (Silvester) gebacken wird, idealerweise ein paar Wochen vorher, damit der Whisky die Früchter durchtraenkt. Mit diesem und einer Flasche Whisky zieht man am Neujahrsmorgen von Haus zu Haus.

Zutaten:

225g Mehl
50g   weicher brauner Zucker
450g getrocknete Johannisbeeren
450g Rosinen
450g Sultaninen
175g Zitronat/Orangenat
50g   gehackte Mandeln
50g   gemahlene Mandeln
3       Eier
1       Ei (Eigeln und Eisweiss getrennt)
60ml  Whisky
1 TL   Gewürze
1 TL   gemahlener Ingwer
1 TL   Zimt
1/2TL Cayenne Pfeffer
1/2TL Backpulver
1/2TL Sahne

Eine beschichtete Kuchenform von mit Öl ausstreichen. Mehl und Butter mixen und den Zucker hinzufügen bis die Mischung fein und bröckelig ist. Eigelb und Wasser zugeben und vermischen, bis sich ein weicher Teig bildet. Mit Folie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Trockenfrüchte, Mandeln, Zucker, Gewürze und Whisky in einer großen Schüssel verrühren. Mehl über die Früchte sieben; Milch, Ei und Eigelb zufügen. Mit einem Holzlöffel gut unterrühren.

Zwei Drittel des Teiges ausrollen, damit Boden und Seiten der vorbereiteten Form auslegen. Am Rand 1,5 Zentimeter überstehen lassen. Die Fruchtmischung mit einem Löffel fest in die Form füllen; Oberfläche glattstreichen. Restlichen Teig zu einem Deckel für die Form ausrollen. Teigrand in der Form und die Fruchtfüllung mit leicht angeschlagenem Eiweiß bestreichen.

Teigdeckel über die Form legen und festdrücken. Die Ränder zusammenpressen, überstehenden Teig abschneiden. Die Oberseite des Black Bun mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Eine Stunde backen, dann die Temperatur auf 160°C herunterschalten und weitere 90 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.